宮保蝦球

VIDEO:
http://www.ytower.com.tw/movie/view.asp?movieid=155

材料:醬油、白醋、糖、酒、水或高湯、香油、太白粉、花生、蛋白、辣椒乾、蔥段、薑片、鹽、蝦仁。

先把蝦仁洗好從中間剖開不切斷，再把蝦仁加入少許鹽、一茶匙蛋白、一茶匙太白粉一起抓勻。
醬汁:一大匙龜甲萬醬油、一大匙水、一茶匙白醋、一茶匙糖，白醋和糖比例1:1，米酒一茶匙、一茶匙太白粉一起攪拌均勻。
先準備油鍋，油要夠溫度要150度以上，把蝦仁再均勻沾上少許乾太白粉後下鍋炸，炸的時間約為1分鐘即可撈起。
留些油在鍋中，把辣椒乾炒到有點變白，再加入薑片、蔥段、蝦球、醬汁一起炒拌。
炒拌後加入花生、少許香油小炒一下後就可撈起裝盤，這樣完成宮保蝦球

四神湯

四神湯
材 料：蓮子１兩、芡實５錢、薏仁２錢、茯苓５錢、山藥５錢、豬腸１斤
調味料：米酒一杯、塩少許、水約10杯

作 法：
1.先將豬腸洗去油脂，用一根筷子將腸子反覆翻面，以一大匙塩及2大匙麵粉洗
去表面粘液，再用清水乾淨，如此反覆數次，洗淨後再放入鍋中用水煮15分鐘
，取出洗淨，剪成一段段使用。
2.將四神材料連同豬腸放入電鍋中，加入水及米酒（喜歡酒味者起鍋後再放酒）
燉煮約１小時，起鍋前再加入少許塩即可。
3.豬腸除了用麵粉去油脂外，還可用可樂，因為可樂含蘇打成分，對清除粘膜效
果佳，方法簡單，只要將可樂倒入豬腸浸泡數分鐘之後再搓洗，即可輕易去除
粘

功　效：四神湯療效－澱粉含量高，適合腸道較弱者，如老年人、孩童、產婦或術後調養；腸胃道疾病者，如有消化不良、腹瀉等症狀，也可使用，且具抗癌功效，平日也可食用四神湯保健。


** 提供一個小秘訣，把當歸、川芎、桂枝、枸杞、黃耆放入米酒中浸泡一星期，再加入少許當歸米酒這樣風味會更好，這樣就完成四神湯

台式油飯

台式油飯
Sources: http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=245

材料：　（4人份）
糯米（圓糯或長糯都可以）3杯，豬瘦肉220g，乾魷魚1尾，香菇6朵，蝦米4大匙，紅蔥酥半杯，薑末半大匙，麻油4大匙。
香菜2株。

調味料：　
醬油5~6大匙，鹽1小匙，料酒半大匙。 糖1小匙, 胡椒粉少許

做法：　
1. 乾魷魚浸入小蘇打水或鹽水至泡發，用水沖淨，切成條狀備用。糯米泡水2小時，瀝乾水分。香菇泡軟，切絲。蝦米泡軟，瀝乾。
2. 瘦肉切絲，起油鍋，將肉絲過油，變色即撈出。
3. 炒鍋加熱麻油4大匙，放入魷魚、香菇、蝦米、紅蔥酥與薑末炒香，然後將肉絲回鍋同炒，放入調味料炒勻，把瀝乾水分的糯米倒入鍋中翻炒至半熟（中途加水約2杯, 可用泡蝦米及香菇的水），最後將全部材料移至飯鍋裡，用煮飯的方式蒸熟即可。
4. 食用前加入切碎的香菜拌勻或是另外裝碟供食。

愛廚注：　
1. 泡發魷魚約需5~6小時，視鹼水濃度決定﹔只要柔軟即可，不要泡發到太過漲軟，否則會失去嚼感。乾魷魚的照片請參考附圖A。還有，要用體型稍大的蝦米才夠味，蝦米泡軟即可，不用切碎。
2. 標準的油飯配料就是香菇、蝦米和乾魷魚，這裡的用料比例與調味方式是Wendy的家常做法，僅供參考﹔除了像這樣先炒再蒸，也可以直接炒到熟（要小心不要炒焦了），或是把炒過的配料拌勻糯米像煮飯一樣直接蒸熟。至於油飯不可少的，自然是麻油囉~~吃不出麻油香的就不能稱得上是‘油飯’了。^^
3. Wendy因為不能吃太多長糯米，會消化不良，所以都是用圓糯米來做。但是如果要帶出去參加聚餐，建議不妨使用長糯米來做，顆粒分明，賣相更佳。

備註：　
1杯 = 240 c.c.
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 c.c.
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 c.c.

* 港台食譜使用的是古制斤兩：1斤=16兩=600g﹔大陸食譜使用的斤兩：1斤=10兩=500g。
** 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。